街头奶茶已成回忆,新式茶饮的三大发展期!

2020-01-21

  如今的市场,新式茶饮的热度只高不低,大多数的消费者在历经了“被种草”“被推荐”之后,变成了“主动尝鲜”。就算是在竞争激烈的一线城市,新式茶饮市场依然有很大的市场空间。

 

  不知道大家还记不记得,小时候在街头上买的那种15元一杯的水果味奶茶饮品,相信那是很多人的童年回忆。在经历了20年的发展,奶茶市场不像曾经那么薄弱,奶茶饮品也拥有了各种形式和各种味道。

 

  从传统奶茶到新式奶茶,奶茶经历了什么?据了解,中国茶饮连锁行业的发展,主要经历了三个阶段:

 

街头奶茶已成回忆,新式茶饮的三大发展期!


  一、粉末时代(1990-1995

 

  台湾人率先将粉末式奶茶引入中国大陆,引起了一波“奶茶风”。这类初期的奶茶店面积为3-5平米,部分以小窗口形式存在。产品由各种粉末冲水调制而成,味通常包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。这类奶茶不含茶也不含奶,是中国大陆茶饮连锁的初级阶段,业内称之为“粉末时代”。

 

  二、街头时代(1996-2016

 

  原料演变、升级,开始遍布大街小巷。在这一阶段,出现了茶基底,即用茶末和茶渣制作基底茶,并将其装在茶桶里,每隔数小时进行更换。此时真的茶叶代替粉末出现在奶茶中,但奶还是以粉末为主。

 

  三、新中式茶时代(2015-至今)

 

  随着消费升级的发展,奶茶更加注重品质,朝着精品茶饮方向迈进。在原料选取上,更加健康。用上等的茶叶,辅之以不同的萃取方式,代替原有的碎末、茶渣,用新鲜的牛奶、进口的奶油、天然的动物奶油代替奶精,全方位提升奶茶的口感。品类不断丰富,加入各类新鲜水果成为水果茶。

 

  在制作工艺上,更加专业。萃取设备的创新和新中式茶饮的发展相辅相成、相互促进。萃取设的使用可实现茶叶萃取过程的标准化;而传统手工制作受制于员工培训与熟练程度,低效且难以保持口感一致性。萃取工艺上也进行了一定的革新除了传统的热泡,还引入了冷泡、真空高压萃取等。新创的冷泡,不仅可以减少茶涩的口感,还可以少茶单宁酸的释放,有利于对肠胃的保护。